200g COLOMBIA LA ZARZA PINK BOURBON THERMAL SHOCK WASHED
¥4,180
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ストロベリーティーやピーチソーダのような爽やかで透明感のあるユニークな味わい!
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Origin: Bruselas, Huila, Colombia
Altitude: 1550-1800m
Farm: La Zarza
Variety: Pink Bourbon
Process: Thermal Shock Washed
Tasting notes: Apricot, Yellow Peach, Peach Soda, Cinnamon
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-Story-
La Zarza(ラ・サルサ)は、コロンビアの高標高エリアに位置する小規模農園。
昼夜の寒暖差が大きく、チェリーはゆっくりと成熟し、糖度の高い実が育ちます。
収穫はすべて手摘みで行われ、完熟したチェリーのみを厳選。
Pink Bourbonという品種のポテンシャルを最大限に引き出すため、徹底した品質管理が行われています。
近年は特に発酵やプロセスの精度向上に力を入れており、従来のウォッシュドを超えた、より表現力のあるクリーンカップを追求しています。
Pink Bourbonは、エチオピア系統にルーツを持つとされる希少品種。
フローラルな香りと透明感のある甘さが特徴で、スペシャルティ市場でも高い評価を受けています。
このロットでは、Thermal Shock Washedというプロセスが採用されています。
これは発酵と温度管理を高度にコントロールすることで、フレーバーの輪郭とクリーンさを際立たせる手法です。
まず、ブリックス値を基準に完熟チェリーのみを選別し、短時間の嫌気性発酵を行います。
その後、40〜50℃の温水に投入することで微生物の活動をコントロールし、形成されたフレーバーを安定させます。
さらにすぐに冷水へ移すことで急激な温度変化を与え、香味成分を内部に閉じ込めながら、味わいの輪郭をシャープに整えます。
最後にミューシレージを丁寧に除去し、安定した環境下でゆっくりと乾燥。
この一連のプロセスによって、発酵由来の華やかさを持ちながらも、極めてクリーンで透明感のあるカップが生まれます。
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